Карактеристике еритритола

1. Ниска слаткоћа: Еритритол има слаткоћу од само 60 процената -70 процената сахарозе и има освежавајући укус. Укус је чист и нема укуса. Може се користити у комбинацији са заслађивачем велике снаге да би се сузбио штетни укус његовог заслађивача велике снаге.
2. Висока стабилност: веома је стабилан на киселину и топлоту и има високу отпорност на киселине и алкалије. Неће се распасти и променити под 200 степени, и неће променити боју због Маиллардове реакције.
3. Висока топлота растварања: Еритритол има ефекат апсорбовања топлоте када се раствори у води, са топлотом растварања од само 97,4кЈ/кг, што је веће у апсорпцији топлоте од глукозе и сорбитола, и има освежавајући осећај када се конзумира.
4. Растворљивост: Растворљивост еритритола на 25 степени је 37 процената (В/В). Како температура расте, растворљивост еритритола се повећава, што отежава кристализацију и таложење кристала.
5. Ниска хигроскопност: Еритритол се веома лако кристалише, али не апсорбује влагу у окружењу од 90 процената влажности, што га чини лаким за дробљење и добијање производа у праху. Може се користити на површини хране како би се спречило упијање влаге и кварење.