Батцх Ферментатион

Шаржна ферментација, такође позната као шаржна култура, уобичајена је метода шаржне ферментације у индустрији ферментације која користи методу дубоке шаржне ферментације у једном резервоару. Сваки процес серијске ферментације пролази кроз инокулацију, раст и репродукцију, старење бактерија, а затим завршава ферментацију, на крају екстрахујући производ. Овај процес је регулисан одређеним условима медијума за културу, а микроорганизми пролазе кроз низ фаза промене од рођења до смрти. У свакој фази промене, они су ограничени карактеристикама самих бактерија и такође под утицајем околног окружења. Само правилним разумевањем и савладавањем ове серије промена можемо контролисати производњу ферментације.
Карактеристике шаржне ферментације су да се окружење у коме се налазе микроорганизми стално мења, а може се извести мали број варијанти ферментационе производње. У случају контаминације разним бактеријама, операција се може лако прекинути. Када се услови рада промене или треба да се произведу нови производи, стратегије ферментације се лако мењају, а захтеви за састав сировина су релативно велики.
Процес раста микроба у шаржној култури може се поделити у четири фазе: фаза стагнације (или прилагођавања), фаза логаритамског (раста), стабилна фаза и фаза пропадања. Проучавање ћелијског метаболизма и генетике треба да користи ћелије логаритамске фазе са најснажнијим растом. У производњи ферментационе индустрије, семе треба да буде у логаритамској фази. Када се инокулишу у свеж медијум за културу ферментационог резервоара, готово да нема стагнације, чиме се за кратко време може добити велики број бактеријских тела која снажно расту, што је корисно за скраћивање производног циклуса. У истраживању и производњи често је потребно продужити логаритамску фазу раста ћелија.